Le Parfait à la Gengeavia brune

Nous voici à la veille de Pâques, pour changer du traditionnel dessert « nid à la crème au beurre », je vous propose un dessert léger, facile à réaliser et tout en finesse :

LE PARFAIT A LA GENGEAVIA BRUNE

Les ingrédients :

3 œufs

250 ml de crème 40% mg + 250 ml pour la garniture

300 gr de sucre semoule

120 ml de bière (« Gengeavia brune », c'est super!)

Spéculoos broyés ou éclat de noisette

Crème anglaise et petits œufs en chocolat ou en sucre (pour la circonstance)

Comment réaliser cette recette : (recette pour 6 portions)

Dans un robot, faire monter 3 œufs entiers à bonne vitesse, jusqu’à ce que le mélange mousse un petit peu et blanchisse.

Parallèlement faire cuire 300 gr de sucre semoule avec 120 ml de « Gengeavia brune » jusqu’à 120°C (donc si vous n’avez pas de thermomètre, jusqu’à  bonne ébullition).

Verser en filet sur les œufs en laissant tourner le batteur au maximum.  Laisser tourner le mélange jusqu’à refroidissement, c'est-à-dire 30°C (si vous n’avez pas de thermomètre, lorsque vous mettez la main sur la paroi du bol du robot, il ne doit plus y avoir de sensation de chaleur, mais une sensation légère de froid).  Ajouter au mélange, délicatement à la spatule  250 gr de crème à 40 % matière grasse montée mousseuse (en chantilly).

Pour la circonstance, dresser la préparation dans un moule en forme de cloche ou comme le montre la photo dans des demi-coquilles d’œuf.

Si vous préférez, vous pouvez dresser en ramequin individuel vous permettant un démoulage aisé.

Vous pouvez également dresser dans des verres à vin ballon en laissant 1,5 cm de libre au dessus pour la garniture.

Placez au congélateur durant minimum 2H30.

A l’envoi, garnir de crème fraiche battue et d’un broyage de spéculoos ou de noisette.  Servir sur un lit de crème anglaise. Régalez vous !

Votre TRAITEUR à Gesves, Annick BRASSEUR

0474/72.02.65